10% zľava za odber newslettru. Prihlásiť sa na odber.

Decaff: Limace Blend (Peru & Yemen)

Krajina pôvodu
Yemen / Peru
Región
Harazi, San Fernando Coop
Producent
Limace
Odroda
Mixed
Spracovanie
Sparkling water decaf - kofeín odstránený minerálnou vodou
Zber
3-9/2023
Praženie
Omniroast
Chuťový profil
Čierny čaj, pomaranč, pražený lieskový orech, veľmi vyvážený
Cupping skóre
84.25
Skladovanie
Skladujte na tmavom a suchom mieste
Zloženie
Pražená zrnková káva
Prílohová kartička:

Bezkofeínová káva Limace Blend

Yemen:

Káva sa pestuje v Yemene vo vysokohorských oblastiach a v údoliach s nadmorskou výškou 1600 – 2100 m. Je známe, že je prvým miestom na pestovanie kávy po tom, čo ju do regiónu v 15. storočí priviezli súfijskí mnísi. Tu sa pestovala s kávou, ktorá sa v 16. storočí vyvážala z prístavu Al-Makha, z ktorého sa zrodil názov moka nápoja, ktorý je dnes známy po celom svete. Káva sa pestuje na malých terasovitých farmách vo vysokých horách veľmi jednoduchými spôsobmi. Všetka káva je ručne zbieraná, pestovaná za použitia prírodných organických hnojív a sušená na vyvýšených záhonoch alebo strechách.

Peru:
Spolu skupina zahŕňa 1000 členov, ktorí v priemere spracujú 1,50 hektára kávy s produktivitou 20qq/hektár. To sa rovná približne 20 vreciam zelenej kávy na farmu pri každej úrode. Kvalita káv z tohto regiónu je známa a v roku 2020 sa jeden z ich producentov z Incahuasi umiestnil na 1. mieste v Cup of Excellence s premytým lotom gejš. Aj tento rok mali v top 10 ďalších dvoch producentov.

Bezkofeínová káva Limace Blend – recept na prípravu od nás (Espresso):

Káva je Omniroast – viete ju teda pripraviť pri správnom mletí a recepte akýmkoľvek spôsobom.

ostatné recepty nájdeš tu

naše videorecepty nájdeš tu

  1. Do čistej, suchej a zohriatej páky kávovaru nameliem požadované množstvo kávy, ktoré korešponduje s veľkosťou sitka, ktoré vo vnútri páky (portafiltra) mám.
  2. Po zomletí požadovaného množstva kávy sa ju snažím čo najlepšie rozdistribuovať, rozložiť po celom objeme páky kávovaru. Kávovary majú bežné dve sitká – 8 a 16 gramové. To je pre nás určujúci faktor toho, koľko kávy použijem. Ak nedisponujem distribútorom kávy, je možné ju rozložiť po celom objeme páky jemným ťukaním po povrchu páky kávovaru.
  3. Utláčanie kávy. Jeden z najväčších mýtov v príprave espressa. Nie je totižto dôležitá sila utlačenia, ale správne vloženie utláčadla do páky kávovaru. Najprv ho teda vložím do páky, uistím sa že je vložený rovno v páke a až v ďalšom kroku kávu jemne vtlačím do portafiltra. Tak aby som vytlačil vzduch, ktorý sa ukrýva medzi zrnkami kávy v páke.
  4. Prepláchnem hlavu kávovaru, založím páku do kávovaru a okamžite stláčam tlačidlo extrakcie, ktoré nám spustí vody do kávy. Káva na espresso a melie veľmi jemne. Práve jej hrúbkou zabezpečujem správnu extrakciu kávy.
  5. Pri espresse, tak ako pri filtrovanej kávy existuje všeobecný recept, ktorý hovorí o tom, že každý gram kávy, by mal byť zaliaty 2-3 gramami vody. Dvoma gramami, ak chcete mať espresso viskóznejšie a chuťovo výraznejšie. 3 gramami vody, ak máte radi espressá menej husté a vodavejšie.
  6. Extrakcia espressa by mala trvať 25-30 sekúnd. Bez ohľadu na množstvo použitej vody.
  7. Po extrakcii je nevyhnutné páku kávovaru vyčistiť a založiť naspäť do kávovaru.
  8. Enjoy.

Ostatné recepty nájdeš na našom webe kavadokaviarne.sk alebo na našom youtube.