Popis
Príbeh kávy Colombia Ferney Quipo:
Ferney Quipo má 32 rokov a vlastní Finca EL Lago, ktorá má rozlohu 1,5 ha v nadmorskej výške 1800 m.n.m. a má 7000 stromov Caturra, Castillo a Kolumbia. Odkedy začal pestovať kávu, je členom Asorcafe už 8 rokov. Káva je tradične premývaná a po rozvláknení prechádza 36 hodinovou fermentáciou a potom sa suší v parabolickom stane, kým nedosiahne 11%.
Asorcafe bolo založené 11. júla 2003 v meste Pedegral v Inze a v súčasnosti má 290 členov, ktorí sú súčasťou združenia. Asociácia bola založená, aby pomohla týmto výrobcom organizovať sa a predávať ich kávu ako výberovú, ale tiež poskytnúť rámec a štruktúru na ďalšie vzdelávanie a napredovanie s cieľom zlepšiť ekonomické a sociálne podmienky pre nich, ich rodiny a komunitu.
Títo malí producenti pracujú na pozemkoch o veľkosti 1,8 – 2 ha a pestujú kávu až do nadmorskej výšky 2100 m. Na farmách sú vysadené caturra, typica, bourbon, tabi, castillo a ružový bourbon. Tradične sa káva úplne premyje a po zbere sa káva rozdrví a fermentuje 20 až 40 hodín v závislosti od miestneho prostredia.
Potom sa káva premyje a odstránia sa všetky nedozreté látky a potom sa suší 8 – 15 dní v závislosti od parabolických sušičiek.
Naši partneri Siruma v Kolumbii začali spolupracovať s ASORCAFE v roku 2021 po nadviazaní prvého spojenia. Asorcafe doručí vzorky do Sirumy, kde sa odoberú a posúdi ich kvalita pohára a uistí sa, že fyzické špecifikácie spĺňajú naše normy pre vlhkosť, vyťažnosť a kvalitu v šálke. Potom je káva doručená do skladu Siruma v Manizales a Asorcafe za kávu okamžite zaplatí.