Espresso : Costa Rica San Francisco

Espresso : Costa Rica San Francisco

Katalógové číslo: -

od 13.53 

Zrušiť výber

Nádherný filter z premytej Ethiopie Nano Challa

  • Región: San Francisco
  • Producent: Edgar Fallas Solis
  • Odroda: Caturra, Catuai
  • Spracovanie: Premyté
  • Zber: 1-3/22
  • Praženie: Moderné espresso
  • Chuťový profil: Čerešne, hrozno, kokos, nugát, zelené jablko
  • Cupping skóre: 85

Popis

Príbeh kávy Costa Rica San Francisco

San Francisco je názov okresu v Cordillera Central, ktorý sa tiež nazýva La Zona de Los Santos, ale je to aj názov farmy, ktorú vlastní a prevádzkuje Edgar Fallas Solis, jeho manželka Ligia a ich syn Willian. Edgar je druhou generáciou svojej rodiny, ktorá pracuje na tejto 55-ročnej farme a Willian, jeho syn, prevezme vedenie, keď odíde do dôchodku. Rodina vlastní 10 až 12 hektárov kávy, na ktorej pestujú avokáda, citrusy a banánovníky. Pôvodná pestovaná odroda kávy bola Caturra, ale boli pridané odrody Catuai a Catimor. Rodina získava svoje sadenice z národného centra výskumu kávy ICAFE. Farma je rozdelená na parcely s rozlohou od 1400 do 2000 m.n.m., pričom káva pre mikroloty sa pestuje od 1800+ m.n.m.

Ochrana životného prostredia je pre Edgara dôležitá. Uvedomuje si potenciálny vplyv klimatických zmien a nevyhnutnosť prispôsobenia svojich postupov. Na odpudzovanie škodcov využíva biodynamické techniky, medziplodiny, cesnak a chilli a plánuje zvýšiť pomer organického a chemického hnojenia zo súčasných 50:50 na 75:25.

Obsah cukru v čerešniach sleduje rodina pomocou Brix mety a čerešne zbiera až vtedy, keď dosiahnu optimálny rozsah obsahu cukru. Na vrchole sezóny pracuje na zbere kávy 15 ľudí s rodinou.

Edgar a jeho rodina sú členmi Asoproaaa Coop, ktorý má viac ako 1000 členov, z ktorých 300 sú producenti kávy. Členom ponúka finančnú a obchodnú pomoc, pričom rozdeľuje 1 milión dolárov na kávu, 1 milión dolárov na citrusy, 1 milión dolárov na hovädzí dobytok a 1 milión dolárov na všetky podnikateľské projekty (ktoré môžu byť spojené s kávou), ako aj poskytuje výrobcom prístup k úverom. Združenie prevádzkuje aj program bývania s viac ako 1400 domčekmi postavenými pre tých, ktorí to v komunite najviac potrebujú.

Priemerná veľkosť fariem členov je 5 hektárov pri produkcii 50 quintalov (1 quintal = približne 46 kg zelenej fazule) na hektár. Pestujú sa hlavne odrody Caturra a Red and Yellow Catuai, ale aj niektoré Typica a Geisha. Oblasť produkuje veľa kávy, no združenie nakupuje len mikroloty. Je to preto, že jej stratégiou je vyrábať len vysokokvalitné špeciálne loty, ale aj preto, že jej súčasná kapacita je len 500 exportovateľných vriec alebo 1 000 fanegas (1 fanega = 250 kg čerešní/46 kg zelenej fazule) ročne. Priestory a stroje (a personál) nezvládli celú produkciu všetkých jej členov. Nižšie triedy predávajú iným kupujúcim v okolí.

Po dodaní čerešní sa vykonajú merania Brix, aby sa tímu pomohlo rozhodnúť o postupe aplikácie. Využívajú sa terasy a africké (vyvýšené) postele. V roku 2020 dokúpili ďalších 50 stolov na medy. Sušenie sa zastaví, keď káva dosiahne stabilný obsah vlhkosti 10,5%. Nižšie triedy sa po zelenom triedení oddelia a na mieste sa pražia a balia na predaj na miestny trh. Suché frézovanie sa vykonáva na mieste a vrecia opúšťajú sklad až vtedy, keď sú pripravené na export. Každým rokom, počas ktorého spolupracujeme so združením, zaznamenávame nárast kvality.

Ďalšie informácie

Veľkosť balenia

250g, 500g, 1000g

Krajina pôvodu

Costa Rica

Región

San Francisco

Odroda

Caturra, Catuai

Spracovanie

Premyté

Zber

1-3/22

Chuťový profil

čerešne, hrozno, kokos, nugát, zelené jablko

Cupping skóre

85

Menu