Espresso : Ethiopia Nano Challa

Espresso : Ethiopia Nano Challa

od 13.51 

Zrušiť výber

Výborné espresso z premytej Ethiopie Nano Challa

  • Región: Jimma, Gera district
  • Producent: Skupina farmárov
  • Odroda: Heirloom
  • Spracovanie: Washed
  • Zber: 10/21-01/22
  • Praženie: Moderné espresso / Filter
  • Chuťový profil: Bergamot, citrón, lesné ovocie, čajové telo
  • Cupping skóre: 87.25

Popis

Príbeh kávy Ethiopia Nano Challa

Nano Challa je súčasťou únie farmárov s názvom Kata Muduga, ktorá má svoje sídlo v meste Agaro, 45 kilometrov od
Jimma, najväčšieho mesta v regióne Oromia. Kata Muduga spolupracuje s farmármi v piatich dištriktoch – Goma, Gera,
Gumai, Setema a Sigimo. Táto premytá káva ponúka všetko, čo od etiópskej kávy očakávame. Výraznú a čistú citrusovú
aciditu, prenikavú florálne vône a čajové telo.

Premytý proces spracovania kávy je v Etiópii relatívne štandardizovaný. Najprv sa káva pretriedi, čoho výsledkom je
veľmi presné rozdelenie zrelých a nezrelých čerešní, ktoré sa neskôr predávajú za nižšiu cenu. Následne sú čerešne
mechanicky zbavené šupky a časti dužiny. Kôstky sú vložené do fermentačných tankov, kde dochádza k rozkladu
zvyšnej časti dužiny za pomoci prirodzene sa vyskytujúcich kvasiniek a baktérií, po dobu 40 až 50 hodín. Po
fermentácií sa kôstky premyjú a opätovne pretriedia za pomoci gravitácia, na tie s vyššou a tie s nižšou hustotou.
Umyté zrnká kávy, stále sa nachádzajúce v ochrannom pergamene sú ručne pretriedené na vyvýšených „afrických
posteliach“. Takto je možné odstrániť aj inakšie poškodené zrná – napríklad hmyzom. Po 24 hodinách sa káva presúva
a na snku sa suší po dobu 7 až 10 dní, dokým vlhkosť zŕn nedosiahne úroveň 12%.

Menu