Espresso : Guatemala Todos Santos

Espresso : Guatemala Todos Santos

Katalógové číslo: -

od 10.10 

Zrušiť výber

Lahodné espresso z Guatemaly

  • Región: Rio Ocho Chiquito
  • Producent: skupina farmárov
  • Odroda: Bourbon
  • Spracovanie: Washed
  • Zber: 2021
  • Praženie: Espresso Roast
  • Chuťový profil: Citrón, granátové jablko, červený pomaranč
  • Cupping skóre: 84

Popis

Výberová káva Guatemala Todos Santos

Táto káva k nám prišla od skupiny malých farmárov z oblasti Huehuetenango, z dediny Todos Santos Cuchumatan, v severnej Guatemale. Komunita v Todos Santos Cuchumatan patrí k pôvodným obyvateľom Guetemaly, ktoré rozpráva najmä jazykom Mam. Producenti v tejto oblasti pestujú odrody Pache a Caturra, čo sa za posledných 30 rokov, odkedy tu boli zasadené prvé kávové kriky, nezmenilo.  Tento konkrétny lot je však odrodou Bourbon.

Farmy sú manažované organicky. Na základe spolupráce farmárov v kooperatíve začali byť kávovníky v ostatnom čase postrekované organickými hnojivami. Používa sa aj kompost, ktorý vyživuje pôdu a chráni kávovníky pred škodcami. Táto skupina farmárov obhospodaruje 37 hektárov pôdy. Každému z nich prislúchajú polia o veľkosti 1 až 2 hektáre

Ako sa táto káva spracovala? 

Jednotliví farmári zberajú a spracúvajú kávu samostatne. Tá sa neskôr zmieša do zmesi. Všetci farmári sú však školení a dodržiavajú určený protokol, čo sa odráža na kvalite výslednej kávy. Táto zmes je výrazne ovocná, za čo vďačíme predlženému času fermentácie, ktorá sa v tetjo oblasti Guatemaly používa bežne.

Káva je najprv umytá, vytriedená a až tak zbavená šupky. Kávové zrná podliehajú fermentácií až 3-4 dni, až kým zrná nechytia nezvyčajnú ružovú farbu. Tento proces napomáha úplnému rozkladu siláže prilepenej na kôstkach. Proces musí byť ustavične kontrolovaný, aby nedošlo k znehodnoteniu zŕn.

Menu