Popis

Príbeh kávy Ethiopia Chelbesa Natural

Chelbesa, ktorá sa nachádza v zóne Gedeo v okrese Gedeb, je jednou z najlepších oblastí na produkciu kávy v rámci slávnej Gedeb Woreda. Chelbesa, známa svojou hustou vrstvenou pololesnou vegetačnou štruktúrou zahŕňajúcou falošné banánovníky, ako aj kávovníky pestované v tieni, je skvelým príkladom najlepšej agroekológie pestovania kávy. Spoločnosť SNAP Specialty Coffee postavila svoj nový mokrý mlyn v roku 2019 v malej dedinke s názvom Danche v dedine Chelbesa s nádejou, že osloví nákup výhradne červených čerešní od blízkych farmárov v dedine Chelbesa. Ich ambícia sa po dokončení projektu stala skutočnosťou.

Fermentačné nádrže mokrého mlyna boli postavené z keramiky, čo pomôže priniesť čírosť do kávy, ktorú spracovávajú, ako aj urýchliť fermentáciu prostredníctvom tepla zadržaného keramikou. Táto partia bola spojená s produkciou 495 malých farmárov, ktorí dodávajú svoje čerešne do mlyna, v oblasti je najbežnejším typom pôdy červenohnedá, obzvlášť úrodná, bohatá na železo a s vysokým obsahom kyselín. Táto konkrétna šarža bola spracovaná ako tradičný prírodný z dodávok čerešní, ktoré tvoria druhú časť úrody.

Čerešne sa prijímajú a triedia pomocou série flotačných nádrží, ktoré oddeľujú všetky plaváky (pod zrelými čerešňami) a nezrelé čerešne, počas procesu flotácie sa čerešne očistia sladkou vodou a potom sa umiestnia na vyvýšené africké postelea sušia sa 28 až 35 dní.