Filter: Honduras Marcela Valle el Corcho

Filter: Honduras Marcela Valle el Corcho

Katalógové číslo: -

od 12.10 

Zrušiť výber

Voňavý Honduras od farmárky Marcely

  • Región: Ocotepeque
  • Spracovateľská stanica: Marcela Valle el Corcho
  • Producent: Marcella Valle el Corcho
  • Odroda: Parainema
  • Spracovanie: Washed
  • Zber: 1/2021
  • Praženie: Espresso Roast (RoastRite R80)
  • Chuťový profil: Černice, Brusnice, Citrusové ovocie, Med
  • Cupping skóre: 84,75

Popis

Výberová káva Honduras Marcela Valle el Corcho

Marcela je súčasťou organizácie Cafesmo Ocotepeque Honduras, ktorá spája viac ako 250 farmárov. Tá bola vytvorená v roku 2016 s cieľom reprezentovať malé farmy, ktoré majú v tejto oblasti Hondurau rozlohu od dvoch do 12 hektárov. Tento región je známy svojou bohatou pôdou a dokonalou nadmorskou výškou pre pestovanie kávy a tak kávy z tejto oblasti sú naozaj výrazne v chuti a vôni. Skrz členitú topografiu oblasti prebieha zber kávy od októbra až do marca. Odrody, ktoré v tejto oblasti nájdete sú najmä Pacas, Lempira, Parainema, Catuaí, Obatá a iné.

Marcela, od ktorej naša káva pochádza, je s kávou spätá celý život. Jej starý otec zriadil škôlku pre mále kávové kríky hneď vedľa ich domu ešte keď bola malým dievčatkom. Rovnako ako jej otec, ktorý popri farmárčení vyučoval na základnej škole, aj Marcela nie je iba farmárkou. V roku 2020 popri svojej práci podstúpila sériu workshopov pod hlavičkou Cafesmo, ktoré jej ukázali, ako majú byť procesy vylepšené, aby sa zlepšila kvalita dopestovanej kávy. Zrejme jej inžinierske vzdelanie je dopomohlo k tomu, že hneď úroda z tohto roku dosiahla perfektnú kvalitu. Za pomoci jej brata, rovnako inžiniera premysleli spôsob sušenia zŕn, ktorý im umožňuje regulovať celý proces sušenia zŕn. Marcela je na ich farme zodpovedná za mikroloty a my sme nesmierne radi, že môžeme tento jej príbeh zdieľať s Vami v šálkach Mlsnejcavy.

Ako sa táto káva spracovala? 

Okamžite po zbere kávových čerešní bola odstránená šupka s dužinou (DEPULPING) a zrná boli namočené na niekoľko hodín do vody (FERMANTATION). Po rozmočení zvyšných častí dužiny boli zrná premyté a vytriedené na základe hustoty. Po vytriedení a vyčistení zŕn dochádza k ich sušeniu. Najskôr je to deň až dva na betónových pátiách a neskôr práve v už spomínanom, špeciálne vytvorenom skleníku s veľkým množstvom (324 kusov) afrických postelí, na ktorých sa káva postupne suší. Práve pri tomto kroku má Marcela možnosť rýchlo meniť polohu zŕn a narábať tak s rôznymi parametrami sušenia – čo môžete vidieť aj na priloženom linku: https://www.youtube.com/watch?v=gNqvRDQ4Pbo&feature=youtu.be

Vďaka polohe farmy vo vyššej nadmorskej výške v obkolesení píniových stromov prebieha sušenie v tomto špeciálnom skleníku minimálne 15 a maximálne 25 dní, pokým sa nedosiahne 11-12% vlhkosti zŕn.

Po ukončení sušenia je káva transportovaná do skladov spoločnosti Cafesmo v nadmorskej výške 1400 m.n.m., kde jej kvalitu ohodnocujú skúsení Q Graderi. Káva nie je nikdy skladovaná priamo na zemi a pri stene, čím sa zabezpečuje udržanie si pôvodnej kvality z farmy až pokým nie je exportovaná k pražiarovi, ako sme my.

Ďalšie informácie

Hmotnosť-

Recenzie

Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.

Pridajte prvú recenziu pre “Filter: Honduras Marcela Valle el Corcho”

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Menu