Popis

Príbeh kávy Yemen Wadi Almaa:

Káva sa pestuje v Jemene v horských oblastiach a v údoliach, ktoré sú medzi 1600–2100 m.n.m. Je známe, že je prvým miestom na pestovanie kávy po tom, čo bola prinesená do oblasti v 15. storočí súfijskými mníchmi. Odtiaľto rástla vďaka exportu kávy v 16. storočí z prístavu Al-Makha, z ktorého sa zrodil názov nápoja Mocha, ktorý je dnes známy po celom svete. V 19. storočí dosiahol vývoz kávy na svojom vrchole viac ako 57 000 MT, čo je úplne iný príbeh. Dodnes s menej ako 20 000 MT. Káva sa vyrába na malých terasovitých farmách vo vysokých horách veľmi jednoduchými spôsobmi. Všetka káva je ručne zbieraná, pestovaná s použitím prírodných organických hnojív a sušená na vyvýšených posteliach alebo strechách.

Tieto kávy pochádzajú z jedného z prvých mlynov Mocha Mill, od vývozcov špeciálnej kávy v Jemene. Mocha Mill sa vydal na cestu výberovej kávy v Jemene v roku 2014, keď sa rozhodli urobiť štúdiu uskutočniteľnosti výroby a exportu výberovej kávy. Boli schopní dostať kávu do USA v prvej sezóne, aby sa šálkovala a triedila, aby im pomohla pochopiť kvalitu. Žiaľ, v tom čase v krajine vypukla občianska vojna v roku 2014, ale ani to ich nezastavilo. Pokračujú vo svojej ceste a v priebehu rokov ich viedli k vytvoreniu dodávateľských reťazcov v 6 rôznych regiónoch v Jemene. Za tento čas postavili aj suchý mlyn. V roku 2017 v Samate, kde investovali aj do farebného triediča a najmodernejšieho frézovacieho zariadenia a budovania skladov pre sušenie experimentálnych káv. V roku 2021 vyrobili a vyviezli celkovo asi 10 kontajnerov ktorých obsahom bolo vyše 80 druhov výberových káv z celého sveta, do Japonska, Austrálie, Stredného východu, Veľkej Británie a Európy.

V Mocha Mill sa zamerali na prácu s farmármi v celom Jemene, čím sa stali stredobodom ich práce. Videli vzdelávanie o najlepších poľnohospodárskych postupoch s cieľom zlepšiť výnos a kvalitu vyrábanej kávy. Kľúčovou súčasťou ich stratégie je posilnenie postavenia farmárov a najmä žien, ktoré v Jemene tvoria až 75%. Pracujú s plnou transparentnosťou so svojimi farmármi, aby budovali dlhodobé vzťahy. Poľnohospodári sú platení pri doručení čerešní na nákupné miesto v každom regióne, ktorý Mocha Mill založil.

To zahŕňa snahu o implementáciu najvyššej normy kontroly kávy, špecifikácie a protokoly na zlepšenie života všetkých Jemenčanov zapojených do dodávateľský reťazcov kávy.

Tradične farmári v Jemene pracujú na malých pozemkoch od 60–70 stromov do 400–500 stromov. Odroda je hlavne Jaadi /Udhini, čo je veľký strom známy svojou dobrou produkciou. Priemerní pestovatelia vyprodukujú približne 1500 kg čerešní, čo sa rovná približne 3 vreciam po 60 kg, ktoré je možné exportovať. U všetkých farmárov bola priemerná cena zaplatená za čerešňu 2,47 USD/kg čerešní pre tých, ktorí pracujú s Mocha Mill. Famers zarábajú hlavne z kávy, ale niektorí pestujú aj Qat (Khat), ktorý má silný vnútorný trh v Jemene. Denne ho spotrebuje až 90 % populácie.

V rámci ich zamerania: udržateľnosť stavia do centra svojich obchodných praktík. Jemen je krajina, ktorá čelí suchu
a nedostatku vody. Mocha Mill implementuje inovatívne techniky zavlažovania a suchého spracovania. Všetky kávy, ktoré sa ustália, sa potom odvezú do skladu Mocha Mill v Sana’a, kde sú uskladnené v ekotaktu a následne triedené podľa kvality.

V okresoch guvernorátu Sana’a, je celková plocha je asi 1276 kilometrov štvorcových. Počet obyvateľov sa odhaduje na 100 000 ľudí. Areál pozostáva z vysokého pohoria, náhorné plošiny a údolia, ktoré dosahujú nadmorskú výšku okolo 1700-2100 m.n.m. Tam je pestovanie plodín a kávových zŕn je najznámejšie. Na celý región je celkovo cca 2000 farmárov.

V tomto regióne je 9 zberných staníc a rozvoz kávy každé 3–4 dni v sezóne. Mocha Mill tu funguje už 4 roky a to isté
farmári, ktorí si budujú vzťahy, ktorých vyškolili na výrobu vysokokvalitnej kávy.

Špeciálny proces kávy Al-maa:

Na uskutočnenie experimentu vybrali Wadi Al-Maa. Vzhľadom na svoju polohu, dostupnosť vody a prirodzený profil kávy. Tým bol Mocha Mill schopný počas sezóny spolupracovať s pestovateľmi pri realizácii plánov ťažby a starať sa o stromy a potom pri zbere poslať čerstvo natrhanú čerešňu priamo do mokrého mlyna, ktorý založili.