10% zľava za odber newslettru. Prihlásiť sa na odber.

Filter: Ethiopia Arbegona

Krajina pôvodu
Ethiopia
Región
Arbegona Highlands, Sidamo
Producent
Skupina farmárov
Odroda
Mixed Heirloom Varietals
Spracovanie
Naturálne
Zber
5/2023
Praženie
Filter
Chuťový profil
Jahodový jogurt, mango, biely citrón, broskyňa
Cupping skóre
88.5
Skladovanie
Skladujte na tmavom a suchom mieste
Zloženie
Pražená zrnková káva
Prílohová kartička:

Výberová káva Filter: Ethiopia Arbegona

Táto káva pochádza z malých parciel vo vysokohorskej oblasti Arbegona, ktorá ťaží z veľmi vysokej nadmorskej výšky 2200 m nm, a je spracovaná v stanici s rovnakým názvom. Na farmu prispieva 391 farmárov, ktorých malé farmy majú rozlohu 3-5 hektárov.

Čerešne sa triedia na základe hustoty a kvality. Po triedení sa čerešne premiestnia na africké vyvýšené záhony s pletivovými sieťami. Káva sa otáča každých 30 minút, aby bola suchá a aby sa kontroloval proces fermentácie. Priemerná doba schnutia trvá asi 12-15 dní v závislosti od teploty a vlhkosti. Potom sa sušené čerešne skladujú v skladoch na vývoj chuti.

Výberová káva Filter: Ethiopia Arbegona – recept na prípravu od nás (V60):

ostatné recepty nájdeš tu

naše videorecepty nájdeš tu

  1. Do filtračnej nádoby vložím papierový filter, ktorý poriadne prepláchnem horúcou vodou. Papierový filter tak umyjem od malých, uvoľňujúcich sa čiastočiek papiera, ktoré by mohli nepriaznivo ovplyvniť chuť a vôňu nápoja.
  2. Do filtračnej nádoby s prepláchnutým papierovým filtrom vložím hrubšie pomletú kávu, 18 gramov.
  3. Ihneď po nasypaní kávy do filtračnej nádoby zalievam kávu. Použijem 300 mililitrov vody, pri teplote 90-96 stupňov Celsia. Kávu zalievam jemnými a pravidelnými krúživými pohybmi. Od stredu po okraj a naspäť. Vodu nalievam zhruba z výšky 10 centimetrov.
  4. Zalievanie rozdeľujem na viacero nálevov, konkrétne 5. Prvý nálev je v objeme zhruba 45 mililitrov vody. Počkám 45 sekúnd a začínam s druhým nálevom. Pri tejto metóde zalievam každý z nálevov po 45 sekundách. Druhý nálev je do objemu 120 mililitrov. Ostatné 3 zaliatia rozdeľujeme do pravidelných 60 mililitrových dávok vody, každých 45 sekúnd. Teda v čase 1:30 extrakcie, v čase 2:15 a v čase 3 minút ich jemnými, krúživými pohybmi dolievam. Opäť pravidelné a jemné, krúživé pohyby.
  5. Extrakcia by mala trvať zhruba 3:45 až 4 minúty. Ak to bolo kratšie, kávu treba namlieť jemnejšie a naopak.
  6. Enjoy. A nezabudni, že aj V60-tku je možné pripraviť dvoma nálevmi. Ak však použijeme viac nálevov, potenciálne si pripravujeme acídnejšie, ovocnejšiu šálku kávy. A to to máme my radi.