10% zľava za odber newslettru. Prihlásiť sa na odber.

Espresso: Honduras Josue Santiago Villeda

Krajina pôvodu
Honduras
Región
Las Flores
Producent
Josue Santiago Villeda Flores
Odroda
Parainema-Lempira
Spracovanie
Premyté
Zber
2023
Praženie
Espresso
Chuťový profil
Marhuľa, jahody, pomaranč, čierny čaj
Cupping skóre
86.5
Skladovanie
Skladujte na tmavom a suchom mieste
Zloženie
Pražená zrnková káva
Prílohová kartička:

Výberová káva Honduras Espresso

José Santiago Villeda Flores, vášnivý pestovateľ kávy, pokračuje v rodinnom dedičstve z generácie na generáciu a pestovaniu kávy sa venuje od detstva. Narodil sa a vyrastal v srdci rodiny, ktorá sa venuje tejto ušľachtilej práci, a zanechal nezmazateľnú stopu na panstve La Bendición, ktoré sa nachádza v obci Las Flores v departemente Lempira v Hondurase.

Nadmorská výška 1500 metrov nad morom spolu s odrodou Parainema, ktorú pestovali, dodali káve z La Bendición jedinečné a výnimočné vlastnosti. Každá šálka kávy vyrobenej na tomto pozemku v sebe niesla históriu, odhodlanie a lásku generácií pestovateľov kávy. Odkaz José Santiaga Villeda Floresa spočíva nielen v kvalite kávových zŕn Lempira, ktoré pestuje, ale aj v tradícii zakorenenej v jeho rodine.

Výberová káva Honduras Espresso Washed – recept na prípravu od nás:

ostatné recepty nájdeš tu

naše videorecepty nájdeš tu

  1. Do čistej, suchej a zohriatej páky kávovaru nameliem požadované množstvo kávy, ktoré korešponduje s veľkosťou sitka, ktoré vo vnútri páky (portafiltra) mám.
  2. Po zomletí požadovaného množstva kávy sa ju snažím čo najlepšie rozdistribuovať, rozložiť po celom objeme páky kávovaru. Kávovary majú bežné dve sitká – 8 a 16 gramové. To je pre nás určujúci faktor toho, koľko kávy použijem. Ak nedisponujem distribútorom kávy, je možné ju rozložiť po celom objeme páky jemným ťukaním po povrchu páky kávovaru.
  3. Utláčanie kávy. Jeden z najväčších mýtov v príprave espressa. Nie je totižto dôležitá sila utlačenia, ale správne vloženie utláčadla do páky kávovaru. Najprv ho teda vložím do páky, uistím sa že je vložený rovno v páke a až v ďalšom kroku kávu jemne vtlačím do portafiltra. Tak aby som vytlačil vzduch, ktorý sa ukrýva medzi zrnkami kávy v páke.
  4. Prepláchnem hlavu kávovaru, založím páku do kávovaru a okamžite stláčam tlačidlo extrakcie, ktoré nám spustí vody do kávy. Káva na espresso a melie veľmi jemne. Práve jej hrúbkou zabezpečujem správnu extrakciu kávy.
  5. Pri espresse, tak ako pri filtrovanej kávy existuje všeobecný recept, ktorý hovorí o tom, že každý gram kávy, by mal byť zaliaty 2-3 gramami vody. Dvoma gramami, ak chcete mať espresso viskóznejšie a chuťovo výraznejšie. 3 gramami vody, ak máte radi espressá menej husté a vodavejšie.
  6. Extrakcia espressa by mala trvať 25-30 sekúnd. Bez ohľadu na množstvo použitej vody.
  7. Po extrakcii je nevyhnutné páku kávovaru vyčistiť a založiť naspäť do kávovaru.
  8. Enjoy.

Ostatné recepty nájdeš na našom webe kavadokaviarne.sk alebo na našom youtube.