10% zľava za odber newslettru. Prihlásiť sa na odber.

Espresso: Ethiopia Beshasha

Krajina pôvodu
Ethiopia
Región
Agaro, Jimma, Western Ethiopia
Producent
Mustefa Abakeno
Odroda
74110,74112 & Heirloom
Spracovanie
Washed
Zber
5/2023
Praženie
Espresso
Chuťový profil
Med, biela nektarina, citrón, čierny čaj
Cupping skóre
87
Skladovanie
Skladujte na tmavom a suchom mieste
Zloženie
Pražená zrnková káva
Prílohová kartička:

Výberová káva Ethiopia Beshasha Espresso

Mustefa Abakeno, oddaný drobný farmár v zóne Jimma v západnej Etiópii, spravuje rozsiahlu farmu s rozlohou 18 hektárov, ktorá sa nachádza v pôsobivej nadmorskej výške 2 040 metrov. Jeho farma je dôkazom bohatého kávového dedičstva Etiópie a obsahuje rozmanitú škálu kávových odrôd pochádzajúcich z váženého výskumného centra Jimma.

Záväzok Mustefu sa týka najmä rozvoja infraštruktúry. Postavil moderný sklad v Agaro, dokonale vybavený na mletie naturálne spracovanej kávy. Táto investícia podčiarkuje jeho odhodlanie zušľachťovať a zlepšovať spracovanie kávových čerešní, aby spĺňali najvyššie štandardy.

Výberová káva Espresso: Ethiopia Beshasha – recept na prípravu od nás:

ostatné recepty nájdeš tu

naše videorecepty nájdeš tu

  1. Do čistej, suchej a zohriatej páky kávovaru nameliem požadované množstvo kávy, ktoré korešponduje s veľkosťou sitka, ktoré vo vnútri páky (portafiltra) mám.
  2. Po zomletí požadovaného množstva kávy sa ju snažím čo najlepšie rozdistribuovať, rozložiť po celom objeme páky kávovaru. Kávovary majú bežné dve sitká – 8 a 16 gramové. To je pre nás určujúci faktor toho, koľko kávy použijem. Ak nedisponujem distribútorom kávy, je možné ju rozložiť po celom objeme páky jemným ťukaním po povrchu páky kávovaru.
  3. Utláčanie kávy. Jeden z najväčších mýtov v príprave espressa. Nie je totižto dôležitá sila utlačenia, ale správne vloženie utláčadla do páky kávovaru. Najprv ho teda vložím do páky, uistím sa že je vložený rovno v páke a až v ďalšom kroku kávu jemne vtlačím do portafiltra. Tak aby som vytlačil vzduch, ktorý sa ukrýva medzi zrnkami kávy v páke.
  4. Prepláchnem hlavu kávovaru, založím páku do kávovaru a okamžite stláčam tlačidlo extrakcie, ktoré nám spustí vody do kávy. Káva na espresso a melie veľmi jemne. Práve jej hrúbkou zabezpečujem správnu extrakciu kávy.
  5. Pri espresse, tak ako pri filtrovanej kávy existuje všeobecný recept, ktorý hovorí o tom, že každý gram kávy, by mal byť zaliaty 2-3 gramami vody. Dvoma gramami, ak chcete mať espresso viskóznejšie a chuťovo výraznejšie. 3 gramami vody, ak máte radi espressá menej husté a vodavejšie.
  6. Extrakcia espressa by mala trvať 25-30 sekúnd. Bez ohľadu na množstvo použitej vody.
  7. Po extrakcii je nevyhnutné páku kávovaru vyčistiť a založiť naspäť do kávovaru.
  8. Enjoy.