10% zľava za odber newslettru. Prihlásiť sa na odber.

E-shop
Produkt Produkt bol pridaný do košíka.
Výberová káva Mlsnacava. Slovenská pražiareň výberovej kávy.

Espresso: Peru El Condor

Krajina pôvodu
Peru
Región
El Condor, Huabal, Jaen, Cajamarca
Producent
El Condor
Odroda
Caturra
Spracovanie
Premyté
Zber
5-9/2024
Praženie
Espresso
Chuťový profil
Karamel, kakao, slivky, zelené jablko
Cupping skóre
85
Skladovanie
Skladujte na tmavom a suchom mieste
Zloženie
Pražená zrnková káva

Odporúčané produkty

Výberová káva Peru Washed El Condor

Zmes farmárskych mikrolotov z dediny El Condor v okrese Huabal. Všetci pestovatelia v El Condor majú 1 až 3 hektáre pôdy a väčšinou pestujú odrody Caturra a Bourbon, ale v poslednom čase začali pestovať viac odrôd Catimor kvôli rastúcim škodám. Po zbere sa čerešne zbavia dužiny a približne 24 hodín sa fermentujú, zvyčajne vo vreciach, pretože len veľmi málo výrobcov v La Huaca má nádrže, a potom sa umyjú a uložia na terasu, kde sa sušia.

Vzhľadom na vysokú nadmorskú výšku trvá sušenie kávy v tejto oblasti o niečo dlhšie v porovnaní s inými dedinami a zvyčajne trvá približne 10 až 14 dní. Každý pestovateľ si kávu sám nazbieral, spracoval a vysušil.

Výberová káva Peru Washed El Condor – recept na prípravu od nás:

ostatné recepty nájdeš tu

naše videorecepty nájdeš tu

  1. Do čistej, suchej a zohriatej páky kávovaru nameliem požadované množstvo kávy, ktoré korešponduje s veľkosťou sitka, ktoré vo vnútri páky (portafiltra) mám.
  2. Po zomletí požadovaného množstva kávy sa ju snažím čo najlepšie rozdistribuovať, rozložiť po celom objeme páky kávovaru. Kávovary majú bežné dve sitká – 8 a 16 gramové. To je pre nás určujúci faktor toho, koľko kávy použijem. Ak nedisponujem distribútorom kávy, je možné ju rozložiť po celom objeme páky jemným ťukaním po povrchu páky kávovaru.
  3. Utláčanie kávy. Jeden z najväčších mýtov v príprave espressa. Nie je totižto dôležitá sila utlačenia, ale správne vloženie utláčadla do páky kávovaru. Najprv ho teda vložím do páky, uistím sa že je vložený rovno v páke a až v ďalšom kroku kávu jemne vtlačím do portafiltra. Tak aby som vytlačil vzduch, ktorý sa ukrýva medzi zrnkami kávy v páke.
  4. Prepláchnem hlavu kávovaru, založím páku do kávovaru a okamžite stláčam tlačidlo extrakcie, ktoré nám spustí vody do kávy. Káva na espresso a melie veľmi jemne. Práve jej hrúbkou zabezpečujem správnu extrakciu kávy.
  5. Pri espresse, tak ako pri filtrovanej kávy existuje všeobecný recept, ktorý hovorí o tom, že každý gram kávy, by mal byť zaliaty 2-3 gramami vody. Dvoma gramami, ak chcete mať espresso viskóznejšie a chuťovo výraznejšie. 3 gramami vody, ak máte radi espressá menej husté a vodavejšie.
  6. Extrakcia espressa by mala trvať 25-30 sekúnd. Bez ohľadu na množstvo použitej vody.
  7. Po extrakcii je nevyhnutné páku kávovaru vyčistiť a založiť naspäť do kávovaru.
  8. Enjoy.

Ostatné recepty nájdeš na našom webe kavadokaviarne.sk alebo na našom youtube.