10% zľava za odber newslettru. Prihlásiť sa na odber.

Espresso: Rwanda Nyabumera 259

Krajina pôvodu
Rwanda
Región
Mahembe sector, Nyamasheke District, Western Province
Producent
Združenie farmárov
Odroda
Red Bourbon
Spracovanie
Premyté
Zber
2023
Praženie
Espresso
Chuťový profil
Ruža, melón, biela čokoláda
Cupping skóre
84.5
Skladovanie
Skladujte na tmavom a suchom mieste
Zloženie
Pražená zrnková káva
Prílohová kartička:

Výberová káva Rwanda Nyabumera

Nyabumera bola pôvodne založená v roku 2005, v roku 2023 prešla nedávnym prevzatím spoločnosťou Providence. Názov Nyabumera je odvodený od kopcov, ktoré prispôsobujú jeho existenciu.

Stanica pracuje s tímom 5 stálych zamestnancov, vrátane 2 žien, a v čase najväčšej úrody prijíma 80 až 100 sezónnych pracovníkov, pričom rodové rozdelenie medzi sezónnymi pracovníkmi sa prikláňa k ženám, pričom 70 % zamestnancov tvoria ženy.

V roku 2023 sa predpokladá, že ročný objem výroby dosiahne 210 ton, pričom ambiciózne ciele sú 700 ton a dlhodobý potenciál 1000 ton. K tomuto obrovskému potenciálu prispieva izolovaná poloha a rozsiahla sieť poľnohospodárov žijúcich v okolitých kopcoch.

Výberová káva Rwanda Nyabumera Espresso – recept na prípravu od nás:

ostatné recepty nájdeš tu

naše videorecepty nájdeš tu

  1. Do čistej, suchej a zohriatej páky kávovaru nameliem požadované množstvo kávy, ktoré korešponduje s veľkosťou sitka, ktoré vo vnútri páky (portafiltra) mám.
  2. Po zomletí požadovaného množstva kávy sa ju snažím čo najlepšie rozdistribuovať, rozložiť po celom objeme páky kávovaru. Kávovary majú bežné dve sitká – 8 a 16 gramové. To je pre nás určujúci faktor toho, koľko kávy použijem. Ak nedisponujem distribútorom kávy, je možné ju rozložiť po celom objeme páky jemným ťukaním po povrchu páky kávovaru.
  3. Utláčanie kávy. Jeden z najväčších mýtov v príprave espressa. Nie je totižto dôležitá sila utlačenia, ale správne vloženie utláčadla do páky kávovaru. Najprv ho teda vložím do páky, uistím sa že je vložený rovno v páke a až v ďalšom kroku kávu jemne vtlačím do portafiltra. Tak aby som vytlačil vzduch, ktorý sa ukrýva medzi zrnkami kávy v páke.
  4. Prepláchnem hlavu kávovaru, založím páku do kávovaru a okamžite stláčam tlačidlo extrakcie, ktoré nám spustí vody do kávy. Káva na espresso a melie veľmi jemne. Práve jej hrúbkou zabezpečujem správnu extrakciu kávy.
  5. Pri espresse, tak ako pri filtrovanej kávy existuje všeobecný recept, ktorý hovorí o tom, že každý gram kávy, by mal byť zaliaty 2-3 gramami vody. Dvoma gramami, ak chcete mať espresso viskóznejšie a chuťovo výraznejšie. 3 gramami vody, ak máte radi espressá menej husté a vodavejšie.
  6. Extrakcia espressa by mala trvať 25-30 sekúnd. Bez ohľadu na množstvo použitej vody.
  7. Po extrakcii je nevyhnutné páku kávovaru vyčistiť a založiť naspäť do kávovaru.
  8. Enjoy.

Ostatné recepty nájdeš na našom webe kavadokaviarne.sk alebo na našom youtube.