Popis

Výberová káva Brazília – Fazenda Zaroca

Farma Zaroca je v rodine Gilberta Basilia už viac ako 100 rokov, odkedy farmu vlastnil jeho starý otec Mario Brito.

Až po smrti Dony Márie sa Gilberto opäť naplno zapojil, pretože predtým väčšinu svojho života pracoval ako inžinier. Na Farmu sa vrátil v roku 2015 a s bratom Bertom začali farmu zachraňovať. Začali znovu osádzať oblasti farmy odolnejšími a produktívnejšími odrodami ako Mundo Novo a Catuai. Vysadili tiež 4 ha Paraiso a 8 ha Yellow Bourbonu. Teraz má farma tiež 16 skúšobných odrôd, s ktorými budú experimentovať a rozhodovať sa, ktoré sú najlepšie pre produkciu na farme pre výnos a kvalitu.

Na farme je celkovo 154 ha vysadených kávou a ročná produkcia sa pohybuje okolo 6000 vriec. Na farme sa 60 % zbiera ručne kvôli topografii pôdy. Tvrdo pracovali na ošetrovaní rastlín správnymi živinami a starostlivosťou, aby im pomohli produkovať tie najlepšie čerešne, ktoré sú kompatibilné so špeciálnou produkciou.

Aby sa Gilberto zameral na špecialitu, zaviedol aj statické sušiace boxy, ktoré pomáhajú pri vývoji chuťového profilu jeho káv. Po zbere kávy a následnom oddelení podľa hustoty a veľkosti sa kávy nechajú sušiť na vyvýšených afrických lôžkach počas 19 dní.

Káva sa potom prenesie do sušiaceho boxu. Ide o 1 m hlboké boxy s objemom 15000 litrov čerešní, čo sa rovná 25-30 vreciam zelenej kávy. Boxy majú v spodnej časti ventilačnú mriežku, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu zdola nahor cez sušiacu kávu. Potom sa suší ďalší deň na vlhkosť približne 10%.

Sušené na Africkej posteli 20 dní a ukončené v statickom boxe 1 deň pri 36 stupňoch.