Kenya Kii AA
Stanica Thunguri sa nachádza v okrese Kirinyaga, v oblasti zelených údolí, kde sa popri pestovaní kávy často pestuje aj čaj. Je pridružená k družstvu farmárov Kibirigwi, ktoré má celkovo sedem staníc. V súčasnosti je v Thunguri 1 500 aktívnych členov a každý člen má v priemere pol hektára pôdy na pestovanie kávy. Oblasť je známa aj pestovaním makadámiových orechov, banánov, čaju a kukurice. Oblasť sa vyznačuje dobre odvodnenou a úrodnou červenou vulkanickou pôdou.
Kávu ručne zbierajú drobní pestovatelia a dodávajú ju do Thunguri, kde sa zbaví šupiny. Najskôr sa oddelia zrelé zrná od nezrelých‚ pomocou vody. Hustejšie zrná, teda zrelé, sa samé ponoria a cez vytvorené kanály sa presúvajú do fermentačných tankov. Prvá fáza fermentácie trvá približne 24 hodín, potom sa zrná premyjú a posielajú do sekundárnej fermentačnej nádrže na ďalších 12 až 24 hodín. Po ukončení procesu fermentácie sa zrná dostanú do premývacích kanálov, kde sa ďalej delia.
Premyté zrná sa potom dostanú do nádrží na namáčanie, kde môžu byť v kontakte s čistou vodou ďalších 24 hodín. Tento proces namáčania umožňuje rozvoj aminokyselín a bielkovín v bunkovej štruktúre každého zrna, čo má za následok vyššiu kyslosť a komplexnú ovocnú chuť v šálke – predpokladá sa, že tento proces namáčania prispieva k chuťovým profilom, ktorými sú kenské kávy také známe.
Zrná sa potom prenesú na „vyvýšené postele/stoly“ na prvotné sušenie, kde sa ukladajú v tenkej vrstve, aby sa z nich rýchlo odstránilo približne 50 % vlhkosti. Táto prvá fáza sušenia môže trvať približne 6 hodín, potom sa zrná zhromaždia a uložia do hrubších vrstiev na zvyšných 5 až 10 dní sušenia.
