Výberová káva Uganda Norman Boozy
The Coffee Yard je nový obchodný partner spoločnosti The Coffee Gardens, ktorý v tomto roku podporuje Normana Mukuru a jeho tím pri dodávaní kávy Falcon Specialty do Spojeného kráľovstva a EÚ. Spoločnosť The Coffee Gardens pozná Normana už niekoľko rokov a vybudovala s ním vzťah založený na zdieľaní znalostí a vzájomnom učení sa v oblasti spracovania a vytvárania programov sledovateľnosti farmárov. Na základe tejto histórie a dôvery sa im podarilo rozvinúť vzťah, vďaka ktorému teraz exportujú Normanovu kávu.
Čerešne sa dodávajú zo 4 regiónov v okolí The Coffee Yard, kde Norman a jeho tím potom začínajú spracovávať prírodné kávy.
1) Káva sa dodáva na stanicu, kde sa potom preplaví a ručne vyberajú sa všetky nežiaduce čerešne.
2) Čerešne sa sušia odkvapkávaním, aby sa z kávy odstránila počiatočná vlhkosť na vyvýšených lôžkach.
3) Druhé triedenie čerešní podľa úrovne vlhkosti a farby, aby sa vytvorili jednotné dávky.
4) Fermentácia buď v uzavretých sudoch, alebo v otvorených nádržiach v závislosti od konečného profilu, ktorý chcú vytvoriť. Pre „kvetinovejší“ profil, ako je tento, sa fermentácia vykonáva v otvorených nádržiach.
5) Káva sa potom suší na vyvýšených lôžkach alebo plachtách približne 21 dní, kým nedosiahne vlhkosť pod 12 %.
Káva sa potom skladuje, aby odpočinula a homogenizovala sa, potom Norman a jeho tím kávu lúskajú a pripravujú zelenú kávu na export ručným triedením a farebným triedičom.
