10% zľava za odber newslettru. Prihlásiť sa na odber.

Espresso: zmes výberových káv Hana

Krajina pôvodu
50% Brazília, 50% Rwanda
Región
The Rio Pardo / Mahembe sector, Nyamasheke District
Producent
Združenie farmárov
Odroda
Acaiá / Red Bourbon
Spracovanie
Naturálne / Premyté
Zber
6-8 / 11 / 2023
Praženie
Moderné espresso
Chuťový profil
Mliečna čokoláda, citrusy, výrazné šťavnaté telo, medová dochuť
Cupping skóre
86
Skladovanie
Skladujte na tmavom a suchom mieste
Zloženie
Pražená zrnková káva
Prílohová kartička:

Sezónna zmes výberových káv Hana

Výberová káva Espresso: Hana – zmes výberových káv pochádzajúcich z Brazílie a Rwandy. Naša úplne prvá, svetlo pražená zmes káv. Obe kávy v tejto zmesi sme nakúpili formou direct trade, teda bez veľkého množstva sprostredkovateľov a „medzičlánkov“. Nielenže dokonale poznáme kávy, ktoré sa ukrývajú v tejto zmesi, ale vieme aj akým spôsobom boli farmári ohodnotení. S istotou môžeme povedať, že peniaze za tieto kávy končia v správnych rukách, čo pomáha zlepšovať nielen život na farmách, ale aj technologické zázemie fariem a spracovateľských staníc. Takto nakúpená káva nie je len veľmi kvalitná, ale garantuje aj zlepšujúcu sa kvalitu káv do budúcnosti a udržateľnosť týchto vzťahov a dobrých pestovateľských praktík.

Zmes nesie meno mojej dcéry. Novej, čistej duše na tomto svete. Naša budúcnosť. Budúcnosť celej civilizácie. Chceme, aby Hana vyrastala v lepšom svete. Vo svete, kde kvalita surovín a kvalita života ľudí, ktorí ich k nám prinášajú a bez ktorých by sme si nemohli vychutnať úžasnú šálku kávy každý deň , ide ruka v ruke. Práve preto je zmes Hana vždy sezónna, vždy zložená z kvalitných výberových káv.

Zároveň je Hana vždy kávou, ktorá Vás má vtiahnuť do sveta výberovej kávy. Káva, ktorá má prekvapiť svojou ľahkosťou, vyváženosťou, s dôrazom na prirodzenú ovocnosť káv s úžasnou sladkou dochuťou.

Nech sa Vám, Hany moje, darí na tomto svete a moje posolstvo ukryté v tejto zmesi zmení pohľad všetkých nás, na tento svet a jeho budúcnosť.

Výberová káva Espresso: Hana – recept na prípravu od nás:

ostatné recepty nájdeš tu

naše videorecepty nájdeš tu

  1. Do čistej, suchej a zohriatej páky kávovaru nameliem požadované množstvo kávy, ktoré korešponduje s veľkosťou sitka, ktoré vo vnútri páky (portafiltra) mám.
  2. Po zomletí požadovaného množstva kávy sa ju snažím čo najlepšie rozdistribuovať, rozložiť po celom objeme páky kávovaru. Kávovary majú bežné dve sitká – 8 a 16 gramové. To je pre nás určujúci faktor toho, koľko kávy použijem. Ak nedisponujem distribútorom kávy, je možné ju rozložiť po celom objeme páky jemným ťukaním po povrchu páky kávovaru.
  3. Utláčanie kávy. Jeden z najväčších mýtov v príprave espressa. Nie je totižto dôležitá sila utlačenia, ale správne vloženie utláčadla do páky kávovaru. Najprv ho teda vložím do páky, uistím sa že je vložený rovno v páke a až v ďalšom kroku kávu jemne vtlačím do portafiltra. Tak aby som vytlačil vzduch, ktorý sa ukrýva medzi zrnkami kávy v páke.
  4. Prepláchnem hlavu kávovaru, založím páku do kávovaru a okamžite stláčam tlačidlo extrakcie, ktoré nám spustí vody do kávy. Káva na espresso a melie veľmi jemne. Práve jej hrúbkou zabezpečujem správnu extrakciu kávy.
  5. Pri espresse, tak ako pri filtrovanej kávy existuje všeobecný recept, ktorý hovorí o tom, že každý gram kávy, by mal byť zaliaty 2-3 gramami vody. Dvoma gramami, ak chcete mať espresso viskóznejšie a chuťovo výraznejšie. 3 gramami vody, ak máte radi espressá menej husté a vodavejšie.
  6. Extrakcia espressa by mala trvať 25-30 sekúnd. Bez ohľadu na množstvo použitej vody.
  7. Po extrakcii je nevyhnutné páku kávovaru vyčistiť a založiť naspäť do kávovaru.
  8. Enjoy.