10% zľava za odber newslettru. Prihlásiť sa na odber.

Filter: Peru Eli Espinoza Geisha

Krajina pôvodu
Peru
Región
Las Pirias, Chirinos, Cajamarca
Producent
Eli Espinoza
Odroda
Geisha
Spracovanie
Naturálne
Zber
5-9/2024
Praženie
Filter
Chuťový profil
Slivky, broskyňa, mango, med, ananás
Cupping skóre
87,5
Skladovanie
Skladujte na tmavom a suchom mieste
Zloženie
Pražená zrnková káva
Prílohová kartička:

Výberová káva Peru Geisha Natural Filter

Eli Espinoza je majiteľom 4 hektárov kávovníkov v dedine Las Pirias v oblasti Chirinos. Má niekoľko pozemkov rozmiestnených po celej dedine, niektoré sú vysadené prevažne odrodami Typica, iné odrodami Caturra a Bourbon. Elí spracúva všetku kávu vo svojom dome, ktorý sa nachádza v nadmorskej výške 1800 m.n.m., a všetky jeho farmy sú v rozmedzí 1800 až 2000 m.n.m. Elí prišiel do tejto oblasti ako tínedžer, ktorý hľadal prácu na farmách a začal zbierať kávu v dedine. Po čase si mohol kúpiť vlastnú pôdu, dom a začal pracovať na produkcii vlastnej kávy.

Tento rok začal Eli spracovávať svoju kávu naturálne po tom, čo investoval do veľkej solárnej sušičky so zvýšenou kapacitou, ktorá mu umožnila väčšiu kontrolu nad procesom sušenia. Eli sa rozhodol spracovávať kávu naturálne po niekoľkých pokusoch v roku 2018 a po tom, čo videl, že spracovanie výrazne zlepšilo cupping skóre a dalo jeho káve zaujímavejšie chuťové profily.

Káva sa premyla a potom sa jeden deň sušila v tieni. Potom sa presunula do stanu na solárne sušenie, kde sa sušila v kontrolovaných podmienkach 35 dní.

Chirinos je okres v provincii San Ignacio a je jednou z najznámejších oblastí s kvalitnou kávou v Peru. Chirinos je dobre prepojený s okolitými mestami. Záujem o výberovú kávu rastie a niektoré z najväčších družstiev v oblasti už niekoľko rokov produkujú vysokú kvalitu. V celej oblasti Chirinos sa nachádza niekoľko dedín, ktoré majú ideálne podmienky na pestovanie kávy, s nadmorskou výškou nad 1700 m.n.m. V Chirinos vidíme obrovský potenciál na zlepšenie kvality, malými zmenami a investíciami sa môžu výrobcovia vyhnúť nízkym trhovým cenám, ktoré len zriedkavo pokrývajú výrobné náklady, a nájsť pre svoju kávu trh, ktorý zaplatí oveľa viac.

Výberová káva Peru Geisha Natural Filter – recept na prípravu od nás (V60):

ostatné recepty nájdeš tu

naše videorecepty nájdeš tu

  1. Do filtračnej nádoby vložím papierový filter, ktorý poriadne prepláchnem horúcou vodou. Papierový filter tak umyjem od malých, uvoľňujúcich sa čiastočiek papiera, ktoré by mohli nepriaznivo ovplyvniť chuť a vôňu nápoja.
  2. Do filtračnej nádoby s prepláchnutým papierovým filtrom vložím hrubšie pomletú kávu, 18 gramov.
  3. Ihneď po nasypaní kávy do filtračnej nádoby zalievam kávu. Použijem 300 mililitrov vody, pri teplote 90-96 stupňov Celsia. Kávu zalievam jemnými a pravidelnými krúživými pohybmi. Od stredu po okraj a naspäť. Vodu nalievam zhruba z výšky 10 centimetrov.
  4. Zalievanie rozdeľujem na viacero nálevov, konkrétne 5. Prvý nálev je v objeme zhruba 45 mililitrov vody. Počkám 45 sekúnd a začínam s druhým nálevom. Pri tejto metóde zalievam každý z nálevov po 45 sekundách. Druhý nálev je do objemu 120 mililitrov. Ostatné 3 zaliatia rozdeľujeme do pravidelných 60 mililitrových dávok vody, každých 45 sekúnd. Teda v čase 1:30 extrakcie, v čase 2:15 a v čase 3 minút ich jemnými, krúživými pohybmi dolievam. Opäť pravidelné a jemné, krúživé pohyby.
  5. Extrakcia by mala trvať zhruba 3:45 až 4 minúty. Ak to bolo kratšie, kávu treba namlieť jemnejšie a naopak.
  6. Enjoy. A nezabudni, že aj V60-tku je možné pripraviť dvoma nálevmi. Ak však použijeme viac nálevov, potenciálne si pripravujeme acídnejšie, ovocnejšiu šálku kávy. A to to máme my radi.

Ostatné recepty nájdeš na našom webe kavadokaviarne.sk alebo na našom youtube.