10% zľava za odber newslettru. Prihlásiť sa na odber.

Espresso: Uganda Miwu

Krajina pôvodu
Uganda
Región
Upper Bukyabo
Producent
The Coffee Gardens - Miwu
Odroda
SL14, SL28 & Nyasaland
Spracovanie
Premyté
Zber
2023
Praženie
Espresso
Chuťový profil
Marhuľa, vanilka, citrónová kôra, med
Cupping skóre
85.5
Skladovanie
Skladujte na tmavom a suchom mieste
Zloženie
Pražená zrnková káva
Prílohová kartička:

Výberová káva Uganda Miwu

Mikrolot je vyprodukovaný farmármi, ktorí žijú v kopcoch, ktoré sa nachádazjú priamo nad premývacou stanicou spoločnosti The Coffee Gardens. Poľnohospodári si sami nosia čerešne do spracovateľskej stanice, čím si zvyšujú zárobok.

Po vytriedení čerešní, ktoré majú na starosti 4 zamestnanci stanice, sa káva oddeľuje od šupky a následne sa namočí studenej v horskej vode. Následne je káva ponorená do nádrží a začína 40 hodinový proces tradičnej fermentácie.

Coffee Gardens:

Projekt Coffee Gardens bol založený s mnohými cieľmi, ako napríklad zlepšiť príjmy a živobytie farmárov, vytvoriť a poskytnúť pracovné miesta na vidieku, podporovať rodovú rovnosť, zvýšiť transparentnosť a vysledovateľnosť v celom dodávateľskom reťazci, podporovať a pracovať na ochrane životného prostredia v oblasti a poskytovať farmárom školenia v oblasti správnych poľnohospodárskych postupov (GAP).

Výberová káva Uganda Miwu Washed Espresso – recept na prípravu od nás:

ostatné recepty nájdeš tu

naše videorecepty nájdeš tu

  1. Do čistej, suchej a zohriatej páky kávovaru nameliem požadované množstvo kávy, ktoré korešponduje s veľkosťou sitka, ktoré vo vnútri páky (portafiltra) mám.
  2. Po zomletí požadovaného množstva kávy sa ju snažím čo najlepšie rozdistribuovať, rozložiť po celom objeme páky kávovaru. Kávovary majú bežné dve sitká – 8 a 16 gramové. To je pre nás určujúci faktor toho, koľko kávy použijem. Ak nedisponujem distribútorom kávy, je možné ju rozložiť po celom objeme páky jemným ťukaním po povrchu páky kávovaru.
  3. Utláčanie kávy. Jeden z najväčších mýtov v príprave espressa. Nie je totižto dôležitá sila utlačenia, ale správne vloženie utláčadla do páky kávovaru. Najprv ho teda vložím do páky, uistím sa že je vložený rovno v páke a až v ďalšom kroku kávu jemne vtlačím do portafiltra. Tak aby som vytlačil vzduch, ktorý sa ukrýva medzi zrnkami kávy v páke.
  4. Prepláchnem hlavu kávovaru, založím páku do kávovaru a okamžite stláčam tlačidlo extrakcie, ktoré nám spustí vody do kávy. Káva na espresso a melie veľmi jemne. Práve jej hrúbkou zabezpečujem správnu extrakciu kávy.
  5. Pri espresse, tak ako pri filtrovanej kávy existuje všeobecný recept, ktorý hovorí o tom, že každý gram kávy, by mal byť zaliaty 2-3 gramami vody. Dvoma gramami, ak chcete mať espresso viskóznejšie a chuťovo výraznejšie. 3 gramami vody, ak máte radi espressá menej husté a vodavejšie.
  6. Extrakcia espressa by mala trvať 25-30 sekúnd. Bez ohľadu na množstvo použitej vody.
  7. Po extrakcii je nevyhnutné páku kávovaru vyčistiť a založiť naspäť do kávovaru.
  8. Enjoy.

Ostatné recepty nájdeš na našom webe kavadokaviarne.sk alebo na našom youtube.